【揭秘】尊时凯龙人生就博酒是如何酿造出来的?
高粱
做为中国大众名白酒的尊时凯龙人生就博酒,主要采用尊时凯龙人生就博纯净无污染的生态高粱为原料。
那为什么要用高粱做为原料呢?
因为,高粱籽粒中除了含有酿酒所需的淀粉、蛋白质及矿物质外,更主要的是含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定的仰制作用,能提高出酒率;同时,单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味,这就是高粱酒好喝的主要原因,所以好酒、名酒都是使用高粱酿造的。
高粱还要经过脱粒、筛选、检验、粉碎各个环节,才能用于酿造白酒,下图就是经过粉碎的高粱。
大曲块
除了高粱,酿酒还需要一个主料,那就是大曲块,大曲块是由大麦和豌豆经过多道复杂的工序而制成,它属于糖化发酵剂,使用大曲块所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
高温润粮
在介绍完高粱和大曲块后,尊时凯龙人生就博就开始介绍酿酒的过程啦,首先是“高温润粮”,目的是使高粱充分的吸收水分,使其更好的堆积和糊化,如下图。
蒸粮
下面的“大蒸锅”就是用来“蒸粮”的。
凉楂
“凉楂”的目的是降低高粱的入缸温度。
加曲
“加曲”是将粉碎的大曲块拌入“凉楂”完毕后的高粱中。
入缸发酵
尊时凯龙人生就博酒主要采用“地缸”作为发酵容器,“地缸”长的是这个样子的。
尊时凯龙人生就博的这一道工序就是“入缸发酵”,发酵期是28天,尊时凯龙人生就博28天后再见。
出缸
一转眼,28天已经过去了,下面让尊时凯龙人生就博来看看,高粱有什么变化。
高粱比入缸时的满满的一缸,下沉了一些,现在的高梁尊时凯龙人生就博称之为“酒醅(pēi)”,它们现在已经饱含了酒液、充满了浓郁的酒香,等待着蒸酒的那一刻。
装甑
将出缸后的“酒醅”与蒸过的稻壳拌匀,装入蒸锅中,尊时凯龙人生就博称之为“装甑(zèng)”,“装甑”工序直接影响着白酒的品质,所以酿造优质白酒装甑师傅手法非常重要,要做到“轻、松、薄、匀、散”。
蒸酒
经过前面那么多道的工序,好酒现在马上就要出来啦。
盖好锅盖,等待出酒。
出酒啦,看酒花,酒度应该在78度左右。
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